A wie... Ausbund

Der Ausbund von Brötchen oder Broten ist die Stelle, an dem das Gebäck beim Backen aufreißt. Meist wird vor dem Backen ein Einschnitt gesetzt, damit das Gebäck genau an dieser Stelle aufreißt. Wird der Teig nicht eingeschnitten kann es vorkommen, dass das Brot einen Ausbund an einer ungewünschten Stelle hat. So reißt das Brot dann z.B. knapp über dem Blech auf oder klafft an einer Stelle total auf. Um dies zu verhindern ist es wichtig die Teigoberfläche durch das Wirken auf Spannung zu bringen und durch einen Einschnitt zu dirigieren wo das Brot aufreißen soll. Alternativ kann das Brot auch mit dem Schluss nach oben gebacken werden, so reißt das Brot an den Schluss-Nähten auf.