A wie...Anstellgut

Anstellgut ist reifem Sauerteig gleich zu setzen. Es handelt es sich um eine kleine Menge reifen Sauerteig der im Kühlschrank gelagert wird und zum Impfen von einem frischen Sauerteigansatz verwendet wird. So werden z.B. 20 g Anstellgut mit 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser vermengt. Nach etwa 12 Stunden hat man die gewünschte Menge reifen Sauerteig. Von diesem nimmt man wieder eine kleine Menge weg, dies ist dann wieder das Anstellgut für den nächsten Ansatz. Wie geht das mit der Sauerteig-Herstellung überhaupt ? Die Antwort gibt es hier.