Bei Anleitungen zur Herstellung von Sauerteigen heißt es oft "der Ansatz muss aufgefrischt werden". Hinter dem Auffrischen eines Sauerteiges steckt
einfach nur die Fütterung des Teiges mit frischem Mehl. Während der Sauerteigreifung bauen Bakterien gewisse Stoffe ab die im Mehl enthalten sind. Damit die Bakterien bei Laune bleiben müssen
diese ab und an Nachschub in Form von frischem Mehl bekommen.
