B wie... Backtriebmittel

Einfach gesagt sind Backtriebmittel all die Teigzusätze die dazu führen, dass wir luftige, nicht kompakte Backergebnisse erhalten. Zusätze, die durch Abbau verschiedener Stoffe im Mehl in der Teiggare zur Gasbildung führen und den Teig so aufgehen lassen. Zu den 'beliebtesten' Backtriebmitteln gehören Sauerteige aus Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl, Hefe und besondere Sauerteige wie z.B. Lievito Madre. Selten findet man auch Brotrezepte in denen Backpulver und oder Natron als Triebmittel verwendet werden, welche natürlich nicht wirklich zur Wechselwirkung mit dem Mehl führen.