B wie... Backverlust

Unter Backverlust versteht man den Gewichtsverlust durch den Backprozess. Beim Backen verdampft ein gewisser Anteil des zum Teig hinzugefügten Wassers, welches nicht durch das Mehl, Saaten oder andere Teigeinlagen gebunden ist. Durch den Verdampfungs-prozess verliert das Brot an Gewicht. 

Für das Brot-Backen zu Hause ist der Backverlust meiner Meinung nach nicht sehr bedeutsam. Für Bäckereien aber muss der Backverlust mit beachtet werden, soll am Ende z.B. ein 1 kg - Brot aus dem Ofen kommen, in diesem Fall muss der rohe Teigling folglich mehr als 1 kg auf die Wage bringen.