D wie...Dehnen und Falten

Das Dehnen und Falten ist ein Teil der Teiggare bzw. der Strukturbildung des Teiges. Durch das Dehnen/Ziehen eines Teigstrangs und das Falten über den Rest des Teiges gibt dem Teig Struktur und führt zu einem stabilen Teig der dann je nach Rezept sogar frei, ohne Form gebacken werden kann. Wie das Dehnen und Falten genau abläuft könnt ihr hier für weiche Teige und hier für festere Teige nachlesen.