G wie ... Gare

Teiggare, das heißt Kaltgare, Übernachtgare, Stockgare oder Stückgare. Gemeint ist damit das gehen-lassen des Teiges. In dieser Phase arbeitet die Hefe, sie verarbeitet/spaltet Inhaltsstoffe des Mehles und produziert dabei Kohlenstoffdioxid und Aromastoffe. Resultat ist ein fluffiger und aromatischer Brotteig.