Dinkelvollkornbrot mit kernen

Die Zutaten für das Brühstück werden in einer Hitzebeständigen Schüssel vermengt, mit kochendem Wasser überbrüht und nochmals umgerührt. Die Masse muss nun über Nacht im Kühlschrank quellen.

Am nächsten Tag sollte das Brühstück rechtzeitig aus dem Kühlschrank geholt werden, damit es Raumtemperatur annehmen kann.

Nun kann der Hauptteig zubereitet werden. Dazu die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, dann das Brühstück und dann die restlichen Zutaten hinzufügen (Salz zum Schluss). Der Teig wird nun etwa 16 Minuten auf langsamer Stufe, dann 2 Minuten auf schneller Stufe geknetet. Es folgt eine Stockgare von 1 Stunde bei Raumtemperatur.

Nach der Gare wird der Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche gestürzt. Die Hände gut bemehlen oder mit Wasser benetzen, da der Teig ziemlich klebrig ist. Kurz und kräftig durchkneten um die bei der Gare entstandenen Gase zu entfernen. Den Teig in einem oder in zwei Hälften lang wirken und in eine große oder zwei kleine Brotbackformen setzen. Die Form(en) vorher einfetten und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen. Auch auf die Laibe werden Sonnenblumenkerne gestreut und leicht angedrückt. Es schließt sich eine Stückgare von etwa 45 Minuten an. 

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Brote einschieben und einen Schwaden erzeugen. Sofort sollte die Ofentemperatur auf 200 °C reduziert werden. Nach 10 Minuten wird der Schwaden abgelassen. Nach weiteren ca. 50 Minuten sollte sich eine schöne Bräune gebildet haben. Für eine rösche Kruste die Ofenklappe in den letzten 5 Minuten einen Spalt weit öffnen. Nach dem Backen sollte eine Klopfprobe durchgeführt werden.

Das Original-Rezept stammt aus dem Buch "Das große Buch vom Brot " von Arno Simon.

Tipp:

• Wer keinen Apfelessig hat oder mag kann ihn auch durch Wasser ersetzen, dann würde ich jedoch eine geringere Menge empfehlen.

• Es sollte immer mal wieder in den Ofen geschaut werden, sind die Sonnenblumenkerne auf dem Weg zu dunkel zu werden können dir Backformen einfach mit etwas Alufolie bedeckt werden. Das Brot wird so weiter gebacken aber die Bräune der Kerne nicht zu intensiv.