ApfelRoggen




Hier ein weiteres Rezept für ein reines Roggenbrot. Diesmal habe ich probiert geriebenen Apfel hinzuzufügen um so für eine Milde und Saftigkeit des Brotes zu sorgen. Es hat geklappt - raus gekommen ist ein sehr leckeres Roggenbrot. Viel Spaß beim Nachbacken.


Was braucht ihr?

Für den Sauerteig

  • 20 g Anstellgut
  • 95 g Roggenmehl (1150)
  • 95 g Wasser

Für den Hauptteig

  • Sauerteig
  • 2 fein geriebene Äpfel, etwa 180 g
  • 180 g Wasser
  • 350 g Roggenmehl (1150)
  • 13 g Salz
  • 1/2 TL Brotgewürz

Wie wird's gemacht ?

Für den Roggensauerteig wird das Anstellgut mit dem Wasser vermengt und das frische Mehl homogen hinzu gemischt. Der Sauerteig sollte etwa 12 Stunden zur Reife benötigen. Wie genau die Sauerteigherstellung abläuft könnt ihr hier nochmal genauer nachlesen.

 

Hat der Sauerteig die richtige Reife erreicht kann der Hauptteig angesetzt werden. Dazu wird der Sauerteig im Wasser "aufgelöst". Hinzu werden etwa 2 Äpfel gerieben (sehr fein, sodass man fast von einem Apfelmus sprechen kann). Jetzt kann das Roggenmehl, das Brotgewürz und das Salz hinzugegeben werden. 

Der Teig wird etwa 5 Minuten auf langsamer Stufe und 2 Minuten auf schneller Stufe geknetet. Es beginnt eine Stockgare von etwa 2 Stunden. 

 

Auf der bemehlten Arbeitsfläche wird der Teig nach der Stockgare lang gewirkt und mit Schluss nach oben in ein Gärkörbchen gesetzt. Hier bekommt er nochmal eine Stückgare von 1 Stunde verpasst.

 

Der Backofen wird mit gusseisernem Topf auf 250 °C vorgeheizt. Wer keinen Topf hat kann das Brot auch auf dem Blech oder in einer Form backen, dann würde ich empfehlen die Temperatur um etwa 20 °C zu senken. Nachdem das Brot in den Topf oder auf ein Blech gestürzt wurde wird es schräg mehrfach etwa 1,5 cm eingeschnitten. Ist das Brot im Ofen wird die Temperatur sofort auf 230 °C gesenkt (ohne Topf auf 210°C). In etwa 50 Minuten sollte es dann fertig gebacken sein. 

 

Vollständig auskühlen lassen und genießen. Guten Appetit !

 



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