Bastis Roggen Pur




Mein erstes eigenes Rezept für ein reines Roggenbrot mit Roggensauer. Bin super zufrieden. Die Krume ist fluffig und feucht und der Geschmack so wie ein reines Roggenbrot meiner Meinung nach schmecken sollte - also schön kräftig und leicht säuerlich. Mit etwas Frischkäse und Gewürz oder einfach mit Butter (z.B. dieser Kürbiskernbutter) ein Genuss.

Viel Spaß beim Nachbacken.


Was braucht ihr?

Für den Sauerteig

  • 30 g Anstellgut
  • 110 g Wasser
  • 100 g Roggenmehl (1150)

Für den Hauptteig

  • Sauerteig
  • 395 g Wasser
  • 600 g Roggenmehl (1150)
  • 1/2 TL Brotgewürz
  • 20 g Butter
  • 20 g Rübenkraut
  • 14 g Salz

Wie wird's gemacht ?

Für den Sauerteig die angegebenen Zutaten miteinander vermengen und 20-22 h zur Reifung stellen. Dabei 1-2 mal durchrühren, sodass der Teig wieder Luft nach oben hat. Wie genau das Ansetzen eines Sauerteiges abläuft könnt ihr hier nachlesen.

 

Ist der Sauerteig reif kann der Hauptteig angesetzt werden. Dazu den Sauerteig mit dem Wasser vermengen. Hinzu kommt das Kraut, die Butter und das Brotgewürz. Gebt dann das Roggenmehl hinzu und zum Schluss das Salz. Der Teig wird etwa 4 Minuten auf langsamer Stufe und 2 Minuten auf schneller Stufe verknetet. 

 

Besprüht bzw. benetzt den Teig mit Wasser und Stellt ihn dann 2 Stunden zur Stockgare. 

 

Nach der Gare wird der Teig einmal durchgeknetet, rund (oder lang) gewirkt und in ein Gärkörbchen gesetzt. Nun beginnt eine Stückgare von 1 Stunde. 

 

Der Ofen wird (wenn vorhanden mit Lochblech) auf 250 °C vorgeheizt. Das Brot wir nach der Stückgare drei mal diagonal etwa 1,5 cm eingeschnitten und mit Schwaden in den Ofen geschoben. Die Temperatur wird sofort auf 230 °C gesenkt. Nach 10 Minuten wird der Schwaden abgelassen und das Brot etwa für 40 Minuten weiter gebacken. Es empfiehlt sich eine Klopfprobe.

 

Das Brot vollständig auskühlen lassen und dann genießen. Guten Appetit.

 



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