Sonnenblumenkernbrot




Ein einfaches Brot mit Sonnenblumenkernen - es muss ja nicht immer was herausragend besonderes sein. Allerdings habe ich mir beim Rezept Mühe gegeben eine feuchte Krume hinzubekommen und es ist ziemlich gut gelungen. Wie ich finde ein tolles Brot mit vollem Sonnenblumenkern-Aroma und schöner dünner Kruste. Viel Spaß beim Nachmachen.


Was braucht ihr?

Für den Vorteig

  • 90 g Wasser
  • 0,3 g Hefe
  • 100 g Weizenmehl (1050)

Für das Quellstück

  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 30 g Semmelbrösel
  • 110 g Wasser

Für den Hauptteig

  • Vorteig
  • Quellstück
  • 190 g Wasser
  • 5 g Hefe
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Weizenmehl (1050)
  • 30 g Roggenmehl (997)
  • 10 g Salz

Wie wird's gemacht ?

Für den Vorteig wird die Hefe auf der Feinwaage abgewogen ( 0,3 g Hefe entspricht weniger als einem erbsengroßen Kügelchen, also wirklich wenig ). Die Hefe im Wasser lösen und homogen mit dem Mehl vermischen. Der Vorteig soll nun etwa 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen.

 

Für das Quellstück werden abends die Zutaten vermengt und mit warmem Wasser übergossen. Über Nacht wird es im Kühlschrank quellen gelassen.

 

Am Backtag wird heißes Wasser in die Rührschüssel abgewogen und das Quellstück aus dem Kühlschrank hinzugefügt, sodass sich im Idealfall eine lauwarme Masse ergibt. In der Körnermasse wird dann die Hefe gelöst, der Vorteig zugegeben und dann alles kurz vermengt. Jetzt kommen die Mehlsorten und zum Schluss das Salz hinzu. Der Teig wird etwa 3 Minuten auf langsamer Stufe und dann 5-6 Minuten auf schneller Stufe geknetet. 

Nach dem Kneten beginnt die Stockgare von 1 3/4 Stunden bei Raumtemperatur. Nach einer Stunde wird der Teig gedehnt und gefaltet

 

Auf der bemehlten Arbeitsfläche wird der Teig kurz ausgestoßen und rund oder lang gewirkt - je nach Geschmack. Auf der glatten Seite wird der Teig mit Wasser benetzt und Sonnenblumenkerne auf dem Laib verteilt und etwas fest gedrückt. Setzt den geformten Teig nun mit Schluss nach unten auf ein großzügig bemehltes Brett. Das Brot bekommt nun abgedeckt und bei Raumtemperatur eine Stückgare von 40 Minuten verpasst.

 

In der Zeit wird der Backofen mit Backblech / Lochblech auf 230 °C aufgeheizt. Nach der Gare wird das Brot dann mit Schwaden von dem Brett auf das Blech geschickt. Die Ofentemperatur sofort auf 220 °C senken. Nach 10 Minuten wird der Schwaden abgelassen und dann etwa 35 Minuten weiter gebacken. Werden die Kerne auf der Teigoberfläche währenddessen zu dunkel, kann das Brot einfach mit einem Stück Alufolie abgedeckt werden. Es bietet ich eine Klopfprobe am Ende der Backzeit an.

 

Auf einem Gitter abkühlen lassen und dann zuschlagen. Guten Appetit !

 

 

Tipps:

• Wer noch mehr Aroma haben möchte kann die Sonnenblumenkerne vorher ohne Fett in einer Pfanne anrösten und dann erst zum Quellstück verarbeiten.



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