F wie ... Fensterung

Bei richtiger Teigführung und gut ausgebildetem Klebergerüst von Weizenteigen kann es nach dem Backen beim Auskühlen des Gebäckes zur sogenannten Fensterung kommen. Durch die Temperaturänderung des Gebäckes springt die Kruste auf und es entstehen kleine Risse. Da dabei viele kleine "Fenster" entstehen wird dieser Prozess Fensterung genannt.