K wie ... Kaltgare

Bei einer Kaltgare wird der Teig im Kühlschrank gehen gelassen. Somit verlangsamt man die Arbeitsgeschwindigkeit der Hefebakterien und lässt die Entstehung vieler Aroma-Stoffe zu. Letztere werden natürlich auch bei der Gare bei Raumtemperatur gebildet aber intensiver bei einer kalten Gare.