Einfaches Mischbrot




Von allem etwas - ein typisches Mischbrot aus Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl - selbst entwickelt.

Durch den Einsatz von Sauerteig und einer kleinen Menge Hefe und einer langen Stockgare entsteht ein Brot mit schön knuspriger Kruste und feuchter Krume - was will man mehr ? 


Was braucht ihr?

Für den Sauerteig

  • 22 g Anstellgut
  • 100 g Roggenmehl (997)
  • 90 g Wasser

Für den Hauptteig

  • Sauerteig
  • 265 g Wasser
  • 5 g Hefe
  • 20 g Rübenkraut
  • 250 g Roggenmehl (997)
  • 150 g Weizenmehl (1050)
  • 50 g Dinkelmehl (630)
  • 12 g Salz

Wie wird's gemacht ?

Für den Sauerteig das Anstellgut homogen mit den restlichen Zutaten vermengen. Nun sollte der Teig etwa 10 Stunden bei Raumtemperatur in Ruhe gelassen werden bis er durch und durch mit Blasen versetzt ist. Wie der Teig genau aussehen sollte könnt ihr hier nachlesen.

  

 

Für den Hauptteig wird die Hefe zusammen mit dem Rübenkraut im Wasser gelöst. Gebt nun den Sauerteig hinzu und vermischt alles kurz. Nun kommen die Mehlsorten und zum Schluss das Salz hinzu. Knetet den Teig etwa 3 Minuten auf Stufe 1, dann 5 Minuten auf Stufe 2 bis ein stabiler Teig entstanden ist.

 

Es schließt sich eine Stockgare von 1 1/2 Stunden an. Nach 45 Minuten wird der Teig einmal gefaltet um ihm Platz für neuen Auftrieb zu geben. 

 

Nach der Stockgare  wird der Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchgeknetet und lang gewirkt. Mit Schluss nach oben kommt er dann für eine Stückgare von 1 Stunde in einen Gärkorb oder eine mit bemehltem Handtuch ausgelegte Schüssel. 

 

Das Brot kann im gusseisernen Topf oder frei gebacken werden. Ist ein Lochblech im Haushalt vorhanden sollte dieses oder der Topf mit dem Ofen nun auf 250 °C aufgeheizt werden (ansonsten wird der Teig nach der Stückgare auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gestürzt). Der Brotlaib wird in den Topf oder auf das Blech gestürzt, längs etwa 1,5 cm tief eingeschnitten und in den Ofen geschoben. Wird auf einem Blech gebacken sollte ein Schwaden mit in den Ofen gegeben werden. Dieser sollte dann nach 10 Minuten Backzeit abgelassen werden. Ist das Brot im Backofen wird die Temperatur sofort auf 230 °C gesenkt. Nach 50 Minuten sollte das Brot fertig gebacken sein und eine schöne Bräune erreicht haben. Hört sich das Brot beim Klopfen von unten hohl an ist es fertig gebacken. Nach dem Backen sollte eine Klopfprobe durchgeführt werden.

 

Abkühlen lassen und genießen. Viel Spaß beim Nachbacken.

 

 Tipps:

• Das Rezept ergibt ein recht kleines Brot. Wer also mehr haben will - einfach das Rezept verdoppeln oder verdreifachen.



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