HEFIGES MALZBIERBROT
Jeder der schon einmal mit Malzbier gebacken hat weiß vermutlich welch positive Auswirkungen dieses auf das Backergebnis hat. Nicht nur geschmacklich sondern auch optisch hilft das Malzbier dem Brot zum Erfolg. Wenn dann noch eine lange Gare und etwas Lievito Madre hinzu kommt kann kaum noch was schief gehen. Probiert es doch selbst mal aus.
Was braucht ihr?
Für den Hauptteig
- 2 g Hefe
- 180 g Wasser
- 175 g Malzbier
- 10 g Backmalz (inaktiv)
- 100 g Lievito Madre
- 180 g Dinkelmehl (630)
- 250 g Weizenmehl (1050)
- 90 g Weizenvollkornmehl
- 15 g Salz
Wie wird's gemacht ?
Für den Hauptteig wird die Hefe im lauwarmen Wasser gelöst. Zum Hefewasser wird das Malzbier geschüttet. Hinzu kommt nun das Backmalz, die Lievito Madre, die Mehlsorten und zum Schluss das Salz. Der Teig wird etwa 4 Minuten auf langsamer Stufe und weitere 5 Minuten auf schneller Stufe geknetet.
Der Teig wird nun auf der Arbeitsfläche rund gewirkt, in eine Schüssel gesetzt, mit Wasser benetzt und 12 Stunden zur Übernachtgare bei Raumtemperatur gestellt.
Am nächsten Tag wird der Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausgestoßen und lang gewirkt. Im Gärkörbchen mit Schluss nach oben bekommt der Teig nun eine Stückgare von etwa 2 Stunden verpasst.
Der Ofen wird mit gusseisernem Topf auf 250 °C vorgeheizt. Hat der Ofen seine Temperatur erreicht wird das Brot in den Topf gestürzt und längs eingeschnitten. Deckel drauf und ab in den Ofen. Die Temperatur wird sofort auf 210 °C gesenkt. Hier bleibt das Brot für etwa 50 Minuten bis es durchgebacken ist. Es empfiehlt sich trotzdem eine Klopfprobe.
Tipp:
Wer keinen gusseisernen Topf besitzt kann das Brot auch frei backen. Hier sollte die Temperatur jedoch auf 230°C bzw. 200 °C gesenkt werden.
