Die Krume ist das Innere des Brotes, also der weiche und fluffige Teil. Umrandet ist die Krume von der Kruste die dafür
sorgt, dass die Krume feucht bleibt und nicht austrocknet. Die Krume wird nach Porengröße, Gleichmäßigkeit der Porung, Feuchtigkeit und
Elastizität klassifiziert.
