P wie ... Porung

Groß ? Klein ? Gleichmäßig ? Unregelmäßig ? Nur einige Worte um die Porung eines Gebäckes zu beschreiben. Damit gemeint ist die Beschaffenheit der im Teig während der Gare entstandenen Bläschen gemeint. Als Teil der Krume können sich die Porung in unterschiedlichem Ausmaß, Regelmäßigkeit und Größe zeigen. Die Porung hängt vom Backtriebmittel, von der Teigführung und vielen weiteren Faktoren ab. Je nach Gebäckart kann eine unterschiedliche Form der Porung gewünscht sein.